L’article d’aujourd’hui est composé d’huile d’argan, l’une des plus récentes exportations du Maroc vers le monde. La première fois que je l’ai vu commercialisé à la télévision, j’ai été un peu surpris, car je l’avais tout simplement vu au Maroc.

L’arganier

L’arganier (argania espinosa) est connu au niveau régional comme l’olivier épineux. Sa description technique est un peu trop supérieure pour moi (je classe le bois dans l’utilisation d’adjectifs comme gros, petit, gros et maigre), alors voici une image pour que vous compreniez à quoi cela ressemble. La plupart des gens aiment choisir plantes interieurs maroc

L’arganier ou argania espinosa est l’arbre utilisé pour fabriquer des produits à base d’huile d’argan

L’arbre pousse dans un climat complètement sec. Son fruit jaune verdâtre est difficile et de forme ovale. La pulpe du fruit est aigre et laide à consommer.

À l’intérieur du noyau de chaque fruit, il y a ou 3 graines ressemblant à des amandes. Il faut environ 900 kilos de ces graines pour produire seulement 1 gallon de l’huile précieuse, ou cent livres pour environ un litre.

L’huile peut être produite de manière conventionnelle ou industrielle, dont nous parlerons à peu près. Nous allons également démystifier une légende de la ville qui n’est pas inhabituelle sur la production d’huile d’argan.

Extraction d’huile d’argan industrielle

Le système comporte essentiellement 3 étapes : (1) jeter la pulpe séchée, (2) casser le noyau pour atteindre les graines à l’intérieur et (3) broyer les graines pour en extraire l’huile. Le système commercial utilise des machines spécialisées et des opérateurs régulièrement qualifiés pour chacune de ces 3 phases.

Tout d’abord, un gadget fait de petites coupures au niveau des pores et de la peau du fruit et la pulpe est éliminée à la fois par le gadget ou à la main si le gadget ne le fait pas.

Ensuite, un gadget fissure les noyaux et extrait les graines.

Enfin, les graines sont torréfiées puis au sol pour en extraire l’huile.

A quoi sert l’huile d’argan ? L’huile d’argan est idéale pour les cheveux et en plus pour la cuisine

Production d’huile traditionnelle

Traditionnellement, le segment principal de rejet de la pulpe externe de la fosse est accompli de manière spécifique. Le fruit sec tombe de l’arbre et sa pulpe est sans problème séparée du noyau. Sinon, l’ensemble du système peut être réalisé manuellement, que la pâte soit sèche ou non.

Les fosses sont fissurées avec une pierre pour atteindre les graines à l’intérieur. Les graines sont ensuite torréfiées au foyer. Les graines sont transformées en pâte dans un moulin à main, puis de l’eau est apportée et la pâte est pétrie jusqu’à ce que l’huile soit extraite.

Comme vous pouvez l’imaginer, c’est un système fastidieux et il peut tremper jusqu’à 6 heures pour extraire simplement un litre. Normalement, les filles sont celles qui exécutent ce système, que ce soit à domicile pour un usage non public ou dans des agences de peintures spécialisées appelées coopératives. 

Une légende urbaine autour de l’huile d’argan

Les Marocains sont des conteurs de premier ordre et ils ont été reconnus pour faire la fierté des touristes avec toutes sortes d’histoires, quelques-unes le plus souvent authentiques, quelques-unes beaucoup moins.

La légende que je vais raconter a une part de vérité : les chèvres sont manifestement réellement capables de grimper au bois comme vous pouvez le voir dans l’image suivante :

Le Marocain moyen dit que les chèvres grimpent sur l’arganier et consomment l’aboutissement de l’huile d’argan du Maroc

Demandez au Marocain ordinaire comment l’huile d’argan est fabriquée et il vous dira que les chèvres grimpent sur l’arbre et consomment le point culminant. Les gens viennent ensuite à côté et récupèrent les noyaux des matières fécales et les retournent dans l’huile. Pour preuve, ils disent que c’est pourquoi l’huile d’argan sent mauvais de temps en temps. Démystifions cette légende de la ville.

Tout d’abord, les chèvres n’ont pas besoin de subir le système douloureux de la défécation des repas qu’elles ne peuvent pas digérer pour une raison simple : ce sont des ruminants. Ils consomment le fruit avec sa pulpe, piquent leur urine pendant la nuit et recrachent ensuite ce qu’ils ne peuvent pas digérer, y compris le noyau.

Concernant l’odeur : la graine d’argan dégage une odeur plutôt désagréable, et c’est pourquoi elle est bien torréfiée. Mais l’huile faite maison la plus simple censée pour les pores et les remèdes de la peau ne peut pas être torréfiée. Certaines huiles, faites maison ou non, sont également pressées à froid. Tous ceux-ci doivent être achetés et peuvent avoir un parfum capiteux musqué positif que beaucoup trouvent laid. Dans le système commercial, cependant, en plus d’être torréfiées, les graines sont généralement également désodorisées.